20062016年食品行业科技发展纲要二气砂轮

2006～2016年食品行业科技发展纲要(二)

肉类加工业，通过合资合作、引进技术装备、测绘仿制、自行研发，促进了品种结构调整和产品质量提高。乳品制造业紧紧围绕高产奶牛良种繁育、优质配合饲料开发等，设立６个奶业发展共性关键技术研究课题，建立８个不同类型区奶业现代化生产技术集成示范，整体推进我国奶业科技创新、奶源基地建设及奶产品龙头企业的发展。

酿造调味品业，通过合资引进国外先进的酱油生产工艺技术和设备，引进液态深层发酵设备和技术生产食醋。生物工程、超临界ＣＯ２萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋技术、微波加工、真空技术、辐射杀菌等高新技术也在酿造调味品的生产中推广应用，推动了传统调味品的工业化和现代化。

食品包装机械工业，机械设备不仅上规模，而且正加速向光机电一体化、自动化推进。在灌装设备、包装设备、包装材料生产设备等方面有了长足的进步。4.8万瓶／小时的啤酒灌装生产线稳定运行；不含气饮料、塑料瓶灌装生产线达到３．６万瓶／小时；无菌冷灌装生产线问世；18万包／班的方便面生产线投入生产；宽幅2500毫米、速度180米／分钟的七层瓦楞纸板生产线平稳运行；世界最宽的６米复膜机加粘接机可拼成18米幅宽的复合膜生产设备全线运行；20米折径的吹膜机早已交付使用；工业机器人在某些领域包装线上已有应用；高速６色凹印机、双瓶吹瓶机、多层共挤设备、冷冻干燥设备等都达到发达国家20世纪90年代初的水平。

（五）食品科技和专业人才培养速度加快

目前我国设有食品学科和工程专业的高校为156个，其中的68个设有硕士点院校、18个设有博士点院校。这些院校在食品科学研究特别是在人才培养方面发挥着主体作用。2004年食品高校的毕业生约１万多人，约占全国毕业生280万人中的4％。据对40所院校调查统计，平均本科生3065人，硕士研究生803人，博士生197人，三者比例１：０．２６：０．０６。

（六）《中国食品工业协会科学技术奖》实施促创新进步

根据《中华人民共和国科学技术进步法》、《社会力量设立科学技术奖管理办法》等法规、条例，经科学技术部批准，中国食品工业协会设立并正式实施《中国食品工业协会科学技术奖》。这是全国食品行业唯一的最高科技奖项。该《奖励条例》2003年颁布实施，“十五”时期已开展两次，有力地促进了行业科技进步。从申报的科技成果统计显示，我国一批食品工业企业、科研院所的科技创新水平在逐年提高，对促进产业结构调整、工业技术升级，增强企业竞争力，乃至国际竞争力发挥了巨大推动作用。

首届一等奖项目“无害化、效益化处理丢弃酒糟成套工艺技术与设备”，最大限度地挖掘了丢弃酒糟资源的潜力，具有显著的经济效益和社会效益，创造出白酒企业走发展循环经济、保护环境、建立节约型社会的发展模式。

第二届特等奖项目之一“天然食品防腐剂乳酸链球菌素开发与应用”，取得多项技术突破和专利，使我国建起全球最大规模拥有自主知识产权的天然食品防腐剂制造厂。该项目是企业与研究所结合、坚持自主创新的成果，是提高核心竞争力甚至国际竞争力的突出典范。

（七）食品工业科技创新发展仍然存在差距

我国食品工业虽然取得了上述进展，但科技创新发展不平衡，与国际先进水平相比仍有不小差距。主要表现为：

１． 关键技术自给率低。我国食品行业引进了不少国外先进技术和设备，我国装备的６０％靠进口，特别是高科技含量的关键装备主要依靠进口，真正的核心技术尚未掌握，缺少拥有自主知识产权的食品先进技术、配方及设备。食品和包装机械，单机多、专业化程度低、故障率多、规模小。在自动化、连续化、高效稳定节能方面与国外相比有明显差距，是我国食品工业领域技术进步所要突破的重要环节。

２．发明专利数量少。尽管２００３年至２００４年在我国境内申请的国内发明专利数量超过了国外，但就全球而言，目前我国发明专利总量排名在世界第八左右，仅占世界总量的１.８％。

３．科学研究质量有待提高。目前在食品领域涌现出的科技成果中具有国际领先、国际竞争力的项目少，在专业技术领域中有重大突破的技术成果少；企业发挥的创新成果转化为生产力和市场竞争力的作用强，而科研院所校的贡献有待提高，基础研究所产出的成果少。

４．优秀顶尖科技人才匮乏。食品行业的科技人员整体数量不足，学术和技术带头人、复合型人才匮乏，尤其缺乏高技术、创造发明和新产品开发人才，难以在激烈的国际科技竞争中发挥人才优势。

５．科技投入不足。目前发达国家Ｒ＆Ｄ／ＧＤＰ投入强度占２％～３％，我国大中型食品企业研发经费仅占产品销售收入１％以下，低于其他行业，未能实现我国“九五”确定的１．５％的目标。

６． 科技创新机制有待进一步完善。激励优秀人才、鼓励创新创业的机制还不健全，企业尚未真正成为科技创新的主体。科技宏观管理各自为政，科技资源配置方式、评价制度等不适应科技发展新形势的要求。国家科技成果转化的机制尚未真正形成，在共用技术的开发和转移上既缺乏完整有效的实施体系，又缺乏科技成果向企业转移的规则和场所。

二、我国食品行业科技发展的优势条件分析

“十五”期间，大批新技术和先进实用技术的研发及推广应用，促进了食品行业产业升级和传统食品产业的升级换代。食品工业的发展对科技的发展提出了新要求，科技的发展为食品工业的发展提供了强大的动力。预计未来１０年内，我国食品行业科技发展面临的宏观环境将发生新的变化，其优势条件如下：

（一）国家科教和产业技术政策，推动食品科技创新深入发展

随着一系列科技政策的出台，《国家中长期科学和技术发展规划纲要》的发布及其配套措施的实施，“技术创新引导工程”的开展等等，将进一步促进企业成为技术创新的主体，提升企业核心竞争力，增强国家自主创新能力。国家有关部门进一步加大科技投入，安排相应技术攻关课题，在重大共性关键技术研究、设备研制与开发、标准体系与全程质量控制体系建立、加工专用品种筛选和原料生产基地建设以及技术创新体系与发展战略研究等方面取得突破；农产品深加工食品工业专项工程、农产品加工推进工程、现代农业产业化示范工程等，得到国债和预算内资金支持，将进一步促进全行业整体技术水平不断提高。

（二）建设创新型国家，为食品科技发展提供了良好环境

中共十六大和十六届五中全会强调，必须更加坚定地把科技进步和创新作为经济社会发展的首要推动力量，把提高自主创新能力作为调整经济结构，转变增长方式，提高国家竞争力的中心环节，把建设创新型国家作为面向未来的重大战略。进一步明确了科学技术在新时期经济社会发展中的战略地位；全面贯彻落实科学发展观，深入实施科教兴国和人才强国战略，为食品行业科技发展指明方向，创造了优越的大环境。

（三）解决“三农”问题，需要食品科技进步提供支持和保障

解决“三农”问题已成为全党工作重中之重，食品工业是农业产品面向市场的主要推动力量。解决“三农”问题，实现农业产业化，加快促进农民致富，食品加工是重要出路，而先进适用的技术支撑是必要保障。

（四）建设节约型社会，需要食品科技进步提供支撑

中共十六届五中全会提出：要坚持资源开发和节约并重，把节约放在首位的方针，改变经济增长方式。《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》明确指出“十一五”时期，资源利用效率要有显著提高，单位国内生产总值能源消耗降低２０％，单位工业增加值用水量降低３０％，工业固体废物综合利用率提高到６０％。据此，食品工业必须紧紧依靠科技进步，重点攻克生产中相关关键技术，以先进技术代替落后和有污染及能耗高的生产方式，促进产业升级换代；以科技进步提高资源利用率及生产的综合加工利用水平，提高废弃物的综合利用率，提高能源使用率，实现我国食品工业清洁生产和可持续发展。

（五） 国民经济持续快速发展，为食品科技发展提供重要的资金、技术和装备支持

随着我国工业技术力量、装备水平、积累能力不断增强，作为整个工业重要组成部分的食品行业在为工业化作出贡献的同时，也将分享工业化的成果，获得工业化所提供的资金、技术、装备等方面的支持，为食品行业科技发展奠定物质和技术基础。

（六）消费结构的不断变化，需要食品科技创新为满足市场需求做出贡献

随着城镇化进程的加快，城乡居民收入和生活水平的提高，食物消费结构发生深刻变化，对工业化加工食品的需求处于上升阶段；对食品的安全、营养、品种、方便等提出了更高的要求。这是为食品行业发展提供市场空间的重要时期，也是工业现代化水平不断提高、食品行业科技、创新和装备水平不断提升的关键时期，需要食品科技持续创新，以满足不断变化的市场消费需求。

（七）新一轮世界产业结构调整，为食品科技发展提供了机遇

以高技术扩散为代表的新一轮世界产业结构调整，使我国有可能利用产业国际转移的机遇，吸引更多的资金、技术、人才和经营管理经验，并通过消化吸收、创新，提高食品行业的整体科技和装备水平，尽快在高新技术和先进适用技术的应用方面，与世界先进水平接轨，加快实现对传统行业的改造，促进行业结构优化升级，使农副产品精深加工和高技术的应用成为食品企业的主体。

（八）发挥借鉴他人之后发优势，实现食品行业科技跨越式发展

目前，我国食品行业科技水平虽然落后于发达国家，但可借鉴国外先进生产工艺技术和管理经验，自主开发创新，避免其他国家在经济发展中曾经走过的

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